Frisse rijstsalade met rode bieten

Benodigdheden

1 zakje PS. rijst (verkrijgbaar in onze webshop)
100 g komkommer
4 cherrytomaatjes
4 radijsjes
½ gekookte rode biet
¼ rode ui
1 el olijfolie
1 el kappertjes
1 tl citroenrasp
1 tl citroensap
5 g verse munt
5 g verse peterselie
5 g verse basilicum
Peper
Zout

Bereiding

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat afkoelen. Snijd ondertussen de cherrytomaatjes in kwarten en de komkommer, radijsjes en rode biet in kleine stukjes. Snipper de ui en hak de munt, peterselie en basilicum fijn. Meng de rijst met de komkommer, cherrytomaatjes, radijsjes, rode biet, kappertjes en de ui. Maak een dressing van de olijfolie, het citroensap en -rasp, peper en zout. Besprenkel de salade met de dressing en maak af met de groene kruiden.

Terug naar receptenpagina